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SESAME PUFF 麻佬

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Product Description

麻老既不是糕也不是饼类,只可说是一种炒米糖。麻老的主料是糯米蒸饭,漂洗晒干,在热锅中掺沙炒熟筛出,称为“米香”,米香又香又酥,以白糖、麦芽糖煮熟,浇以猪油,掺调米香,配以葱花、花生,以快速动作搬上作坊压制切片而成。但制作时要以麦芽糖越少就越酥,这就要求技术过关。师傅的技术不好,麦芽糖就不敢少放,不然就要“翻掉”(松散不凝固)。麻老好坏还有选购糯米和筛选“米香”的关键,一般糕饼店每年在端阳节之后就开始蒸晒糯米饭,在二十年代,老字号“宝泉”、“新泉”店每年要晒饭干六、七十米之多,而葱干则在每年二、三月份“粉葱”最便宜时晒干罐存,以备一年做糕饼及七夕、中秋之用。以前岩俗有句话说:“父母吃生日,女儿吃七夕”,做父母的每年七月初七前几天必须购买麻老赠送女儿。尤其是嫁后第一年,要用小箩筐整担挑送,亲戚朋友在七夕前也大送麻老,讲究的人更要购买宝泉、新泉“字号货”。宝泉、新泉店的麻老在七夕时有五个品种:超庄麻老、肉老、油葱麻老、加料麻老、红糖麻老。宝泉、新泉店在制作麻老过程中讲究的,就是在筛选“米香”时把最好的留做上庄麻老原料,一般留作次品原料,而最关键的在筛底那一部分,一般的师傅是用做次品麻老,或红糖麻老,但宝泉、新泉店的师傅为了顾名誉,却把这些不很好的米香全部作为磨糕粉之用。宝泉、新泉店在选购糯米时一定要购“晚稻长糯”,至少也要“大冬糯”。这些都是麻老好坏的关键所在。宝泉、新泉店的麻老因选料讲究,技术精湛,最享声誉。

Additional Information

Weight 160 g
Brand

Hurng Fur

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